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果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態(tài)各異的成品。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

近年來，行業(yè)中關于“果凍已經是夕陽行業(yè)”的說法時有出現(xiàn)?？v向來看，這幾年果凍行業(yè)的增速確實不斷放緩，常規(guī)、便宜的果凍品類甚至出現(xiàn)一定程度的下滑，同質化問題也比較突出。曾經的行業(yè)頭部企業(yè)或轉型進軍地產、煤炭等領域，或直接退出市場，逐漸從公眾視野中消失。

果凍行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

事實上，高端果凍是一個被忽視的藍海市場。近年來，功能性食品逐漸取代既定認知的保健食品;而相較于傳統(tǒng)吞服方式，果凍形式在攝取功能性食品這件事情上變得更加貼近生活。從行業(yè)規(guī)模來看，雖然經過三十多年的發(fā)展，國內傳統(tǒng)果凍行業(yè)增速已不復往昔，但高端果凍市場仍保持穩(wěn)健向好的增長態(tài)勢。

在休閑食品各10億元+，甚至50億元+級別的SKU中，堅果，肉鋪，烘焙等品類都已經有企業(yè)把持。由于任何細分市場的頭部地位都可能是利基，因此果凍作為一個250億元體量的市場，有潛力在增量市場出現(xiàn)新的大單品。

其次，果凍品類的升級空間也很大大。

果凍行業(yè)在我國已相當成熟，品牌集中度較高。據行業(yè)估算，果凍行業(yè)銷售收入應該超過250億元，并且仍然以較快的速度在不斷增長。

這也吸引了更多新勢力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現(xiàn)出繁榮景象。

我國現(xiàn)已成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產業(yè)之一。

從追求包裝、口味到注重營養(yǎng)、健康，消費者對零食需求的轉變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。兒童一直是果凍品類中主要的消費對象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”，越來越多的果凍生產企業(yè)在產品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時，一些“零概念”產品出現(xiàn)。例如，標稱“零脂、低卡、控糖”“能量運動”的新式果凍。

當下“她經濟”正在以勢不可擋之勢崛起，更多元、更個性化的新生代女性群體成為消費主力軍，下沉新興市場的女性消費潛力大。與此同時，“80后”“90后”女性正逐漸成為“悅己”消費的主力軍，以平均14%的幅度增長。果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，高端化、高顏值由此也逐漸成為果凍擴寬品類的選擇之一。

果凍行業(yè)市場前景趨勢分析

我國現(xiàn)已成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍行業(yè)也已成為休閑食品行業(yè)不可或缺的產業(yè)之一。隨著時代的變化和國內外經濟形勢的變化，如何保持行業(yè)持續(xù)健康高質量發(fā)展始終是各相關企業(yè)共同面對的最大挑戰(zhàn)?！靶袠I(yè)多年來的發(fā)展經歷告訴我們，保持行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)穩(wěn)固長青、產品經久不衰，就需要行業(yè)企業(yè)不斷交流探索和勇于創(chuàng)新。

果凍行業(yè)品牌的高端化趨勢明顯，一些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。張九魁表示，不斷拓展市場空間和消費者群體，堅持開發(fā)出符合不同消費者群體口味和需求的新產品，吸引更多的消費者”

果凍作為休閑食品中的重要品類之一，隨著主流消費人群的轉變以及市場需求的不斷變化，逐漸進入了“結構重組”時期，細分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產品迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。其中，女性消費群體的快速崛起，為果凍行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。